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Panqueca de Espinafre e Ricota light

Panqueca de Espinafre e Ricota light

Hoje temos uma deliciosa receita de panqueca de espinafre e ricota acompanhada por um molho maravilhoso a base de tomate. O recheio deixa a panqueca nutritiva e
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Ingredientes

RECHEIO
1 maço de espinafre (200g)
500 g de ricota
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho picado
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino a gosto
MOLHO
4 tomates maduros
½ colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (chá) de orégano
4 colheres (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Instruções

Para o recheio:
Lave as folhas de espinafre sob água corrente. Numa tigela com água, coloque-as de molho por 10 minutos. Retire as folhas sem escorrer a água, assim, as sujeirinhas ficam no fundo da tigela.
Leve uma panela com água ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente os espinafres e deixe cozinhar por 4 minutos.
Com uma escumadeira, retire os espinafres e com as mãos, aperte-os para retirar o excesso de água.
Numa tábua, pique os espinafres com uma faca afiada. Reserve.
Leve uma frigideira com o azeite ao fogo baixo. Quando esquentar, coloque o alho picado e refogue por 1 minuto.
Acrescente o espinafre e mexa bem.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo.
Numa tigela, junte a ricota, o espinafre e a noz moscada.
Misture bem com uma colher até ficar homogêneo.
Recheie as panquecas.
Para o molho:
Retire a pele dos tomates: corte um X na base dos tomates e coloque-os numa panela com água fervendo por poucos segundos.
Retire-os com uma escumadeira e transfira para uma tigela com água e gelo.
A partir do X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.
Corte o tomate na metade, horizontalmente, e com o dedo indicador, retire as sementes. Não enxágüe o tomate, pois a água pode tirar as últimas sementinhas, mas leva junto parte do sabor.
Com a palma da mão aperte o tomate contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana.
Em seguida é só fatiar nos dois sentidos formando, assim, os cubinhos.
Numa panela média, junte os cubinhos de tomate, a cebola picada e o orégano.
Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Retire do fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e regue com azeite.

Categoria do catálogo Negociol.com: Comida rápida em São Paulo
Criado: 18/11/12 10:06
Alterado: 18/11/12 10:06